别只盯着维生素生吃蔬菜有隐患

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2014-12-31 15:54:02 来源:

  生吃蔬菜促进排毒?

  有说法称,生的蔬菜比熟的蔬菜更促进排出体内的毒素,但一同,生蔬菜也会将体内的热能剥夺,这也是为哪此通常生蔬菜后要天气炎热的夏季食用,而秋冬等寒冷季节我如此多 吃的道理。

  夏朋滨介绍,這個说法是不准确的,怪怪的是用“排毒”這個词是不确切的。抗氧化物质都可以清除体内的自由基,涵盖的纤维素都可以排除或多或少大肠内的毒素。这和益吃与熟吃如此如此来越多的关系。

  熟吃蔬菜容易流失营养素?

  夏朋滨指出,我我觉得生吃哪此蔬菜都可以最大程度地保存一引起植物化学物质(如抗氧物质),对人体有益。根据烹饪方法 的不同,蔬菜中的维生素A和矿物质的确是多哪多少少会被破坏但是流出损失,尤其以水溶性维生素A为代表的维生素AB族与维生素AC最容易溶入水中,维生素AC在烹饪过程中也最容易流失。

  但烹饪如此来越多会让蔬菜中的所有营养素流失,根据烹饪方法 的不同一般会残留40%-100%.但是,对于脂溶性维生素A如维生素AA、D、E、K等,与油脂一同摄入更促进吸收,烹饪过程中本来容易流失。比如胡萝卜只有跟脂肪一同进食并能更好的吸收和利用。

  啥蔬菜只有生吃?

  夏朋滨表示,如此来越多所有的蔬菜都适宜生吃,或多或少蔬菜生吃不仅容易造成营养的流失,造成消化不良,甚至引起食物中毒,会意味着一系列不良的后果。夏朋滨为亲戚一群人 一一盘点只有生吃的蔬菜。

  1、涵盖硝酸盐的蔬菜

  芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸盐。硝酸盐這個对人体的毒性很低,但在人体中微生物的作用下,就会转变成亚硝酸盐,并与胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质--亚硝胺,地处极大的诱发消化系统癌变的风险。累似 蔬菜需用用开水焯一下并能食用。

  2、含草酸较多的蔬菜

  菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中涵盖较多的草酸,即使要做成凉拌菜,也要先用开水焯过,除去蔬菜中涵盖的大次要草酸。草酸在肠道内会与钙质结合生成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙质的吸收,意味着身体缺钙。